五代時，鹽當戶須納鹽利，每斗折納白米一斗五升。后晉高祖規(guī)定計戶征稅，每戶自一千至二百文，分為五等，聽商人販鹽，民自賣食。出帝時，令諸州郡征收鹽稅，過稅每斤七錢，住稅每斤十錢，加征商稅。后漢干佑中，規(guī)定青鹽一石，抽稅一千文，另征陌鹽一斗。后周廣順中，詔青鹽一石，抽稅八百八十五文，另征陌鹽一斗，白年輕一石，抽稅五百八十五文，陌鹽五升。官方征課鹽稅外，另征陌鹽，即唐代商稅中的除陌錢，一鹽二稅，民甚苦之。五代時，農(nóng)器不課稅，許民自行鑄造，但于夏秋雨稅每畝納一文五分，稱為農(nóng)器錢。酒稅方面，五代時，設賣面官。后唐天成三年（九二八年1，令三京鄭諸道州府鄉(xiāng)村人戶，在夏秋兩稅內(nèi)每畝納面錢五文，準許自行釀造，京城及諸道州府城鎮(zhèn)內(nèi)，則令賣官面。酒戶許其自行造面釀造，但須納販賣稅，又令賣面錢十分之二，充權酒錢。長與元年（九三○年），秋苗一畝面錢五文者，減為二文；罷面錢，官方自造面。其價逐年減半，于城中販賣。

　　宋代軍費龐大，非正常的田賦所能供應，乃實行鹽、酒、茶、香料等物的專賣，以彌補財政的赤字。朝廷在產(chǎn)鹽地區(qū)設置鹽場，并征百姓為亭戶，或畦夫，戶有鹽丁，專司煮鹽售鹽事宜，每年由朝廷課稅。在產(chǎn)茶區(qū)要會之地，設置山場，遠戶制成的茶，以部分充稅，其余由朝廷收買。再以高價出售。酒則在各州城鎮(zhèn)內(nèi)設石釀酒出售，鄉(xiāng)村則許民自釀，而定其稅課。香料在泉州等指定地區(qū)，由官方專賣。元代以聚飲為務，鹽錢酒等亦由官方專賣。宋、元以降，鹽的專賣是采專商引岸的征稅制，即由官方指定引商，給與引票，向制鹽者購鹽，繳納鹽稅，而運銷于指定區(qū)域銷售。在此區(qū)域內(nèi)的人民，不論鹽質優(yōu)劣，價格高低，均必須食用其鹽，毫無選擇自由。

　　明太祖尚未統(tǒng)一全國以前，即立鹽法，置局設官，采征稅制度，令商人販幣，二十取一，以充軍餉。洪武初年，在產(chǎn)鹽各地次第設官，由官方收購專賣，稱為官鹽，嚴禁百姓販運私鹽。起初命百姓納米換鹽，其后又有納馬、納茶、納錢、納布以換鹽的方法。成祖永樂年間，又有計口配鹽之法，以每月大口食鹽一斤、小口食鹽半斤計，配鹽民戶，每斤納鈔一貫。英宗正統(tǒng)年間，京行計口配鹽法，但規(guī)定市民輸鈔。鄉(xiāng)民納米，其比率是鹽一斤為米二干五合。世宗嘉靖中，軍民計口納鈔，其中浙江月納米三升，買鹽一斤。旋從給事中鮑輝之言，令民自買食鹽于商，罷納米令，但鹽鈔仍未廢除，其后實行一條鞭法，始納入正賦。洪武初年，亦制定茶法，頒布花相自條例，規(guī)定官給茶引于產(chǎn)茶的各府州縣，凡商人買茶者，赴官具靠數(shù)目，納錢給引，每引茶百斤，茶引一道，納銅錢一千文；不及一引者，另置由賬記載，茶由一道，納銅錢六百文。但各地茶法并不一致，或以茶易米，或以鹽易茶，或以茶易馬。各地茶課亦不相同，江南地區(qū)三十稅一，陜西、四川則高達什一。明代以民間造酒，靡費米麥，故行禁酒令，或課酒稅，或包含于商稅中征收。其礦稅則有銀課、錢課、銅課等，大約三十稅二。