2014年中級經(jīng)濟師考試備考開始啦，網(wǎng)校特別整理了中級經(jīng)濟師考試農(nóng)業(yè)專業(yè)教材的重點知識點，希望您提前掌握，以備迎接2014年中級經(jīng)濟師考試！

四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系認證

（一）HACCP認證

HACCP是英文“危害分析關(guān)鍵控制點”的縮寫。HACCP管理體系是對整個食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理因素進行危害分析，并針對其中的顯著危害在食品生產(chǎn)加工的適當步驟建立關(guān)鍵控制點，采取相應(yīng)的控制措施，有效地防止和消除食品安全危害或?qū)⑵浣档娇山邮艿乃健?

HACCP在我國的應(yīng)用開始于1990年。2002年，國家認監(jiān)會頒布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析關(guān)鍵控制點管理體系認證管理規(guī)定》，同年要求出口程度較高的食品生產(chǎn)企業(yè)進行強制性認證和衛(wèi)生注冊相結(jié)合，規(guī)定強制要求衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品有6類，即罐頭類、水產(chǎn)品類、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品。

國家認證認可監(jiān)督管理委員會負責(zé)全國HACCP管理體系認證認可工作的統(tǒng)一管理，監(jiān)督和綜合協(xié)調(diào)工作。

企業(yè)必須建立和實施衛(wèi)生標準操作程序，達到以下衛(wèi)生要求：

①接觸食品或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當符合安全衛(wèi)生要求；

②接觸食品的器具、手套和內(nèi)外包裝材料必須清潔、衛(wèi)生和安全；

③確保食品免受交叉污染；

④保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；

⑤防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；

⑥正確標注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；

⑦保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；

⑧清除和預(yù)防鼠害、蟲害。

建立HACCP管理體系應(yīng)當符合HACCP原理的基本要求：進行危害分析，提出預(yù)防措施；確定關(guān)鍵控制點；確定關(guān)鍵限值；建立監(jiān)控程序；建立糾偏行動計劃；建立記錄保持程序；建立驗證程序。

從事HACCP管理體系認證的機構(gòu)，應(yīng)當獲得國家認監(jiān)會的批準，并按有關(guān)規(guī)定取得國家認可機構(gòu)的資格認可。企業(yè)建立和實施HACCP管理體系可申請HACCP認證。

各地出入境檢驗檢疫機構(gòu)負責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)企業(yè)HACCP管理體系的驗證工作，并根據(jù)國外食品衛(wèi)生管理機構(gòu)的要求，出具HACCP驗證證書。

國家認監(jiān)委負責(zé)國外食品衛(wèi)生管理機構(gòu)及其他相關(guān)機構(gòu)對我國企業(yè)HACCP驗證的管理和協(xié)調(diào)工作，受理有關(guān)的投訴、申訴，并組織調(diào)查和處理

（二）GAP認證

GAP是“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”的縮寫，核心和實質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)、規(guī)范化管理。主要針對初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，分別制訂和執(zhí)行各自的操作規(guī)范，鼓勵減少農(nóng)用化學(xué)品和藥品的使用，關(guān)注動物福利，環(huán)境保護，工人健康，安全和福利，保證初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的一套規(guī)范體系。

GAP認證在我國最早主要是由國家藥品監(jiān)督管理局、國家中醫(yī)藥管理局組織在中藥材生產(chǎn)過程中實施。2003年起，農(nóng)業(yè)部開展了GAP引進推廣研究，并根據(jù)出口的要求，在某些種植類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中開展相關(guān)的認證工作。

（三）GMP認證

GMP是“良好生產(chǎn)規(guī)范”的縮寫，是一種政府制定并頒布的強制性食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)，也是食品行業(yè)的作業(yè)規(guī)范，是建立和實施HACCP體系的基礎(chǔ)。食品GMP詳細規(guī)定了食品加工、貯藏和流通等各個工序中所要求的操作、管理和控制規(guī)范。

20世紀70年代，由國家食品藥品監(jiān)督管理局開始應(yīng)用 GMP認證，負責(zé)藥品生產(chǎn)企業(yè)的認證管理工作。2006年1月1日起，我國開始強制實施《獸藥GMP規(guī)范》。

【例題1·單選題】HACCP管理體系是指對食品（ ）予以識別、評估的控制的系統(tǒng)方法。

A.質(zhì)量

B.生產(chǎn)者

C.物流

D.安全危害

[答案]D

【例題2·多選題】GAP是“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”的縮寫，核心和實質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品（ ）。

A.標準化生產(chǎn)

B.產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)

C.規(guī)范化管理

D.企業(yè)化管理

[答案]AC

五、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證的特點

過程長，環(huán)節(jié)多；時令性強；地域性特點突出；風(fēng)險評估因素復(fù)雜；個案差異性大。

【例題·多選題】下列關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證的特點敘述，正確的是（ ）。

A.時令性強

B.過程短、環(huán)節(jié)少

C.個案差異性大

D.地域性特點突出

[答案]ACD