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2012初級旅游經(jīng)濟(jì)專業(yè)與實(shí)務(wù)考試大綱:飯店經(jīng)營管理

來源: 正保會計網(wǎng)校 編輯: 2012/12/18 09:39:41  字體:

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考試提醒

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考試提醒

  第二部分 飯店經(jīng)營管理

  七、飯店概述

  考試目的

  測查應(yīng)試人員是否掌握飯店定義與特性、飯店類型劃分方法和飯店業(yè)態(tài)變化趨勢;飯店組織結(jié)構(gòu)類型與層次、飯店組織設(shè)計任務(wù)和飯店組織管理原則及制度,中國飯店星級劃分與評定標(biāo)準(zhǔn)。

  考試內(nèi)容

 ?。ㄒ唬╋埖甑幕绢愋?

  飯店的定義與特性,飯店的類型劃分,飯店的業(yè)態(tài)變化。

  (二)飯店的組織結(jié)構(gòu)

  飯店組織結(jié)構(gòu)類型與層次,飯店組織設(shè)計的任務(wù)與創(chuàng)新,飯店組織管理原則與制度。

  (三)飯店的星級評定

  中國飯店星級的劃分,中國飯店星級的評定,中國星級飯店建設(shè)指南。

  八、飯店前廳管理

  考試目的

  測查應(yīng)試人員是否掌握客房預(yù)訂渠道、客房預(yù)訂程序和客房預(yù)訂控制業(yè)務(wù)常識,客房狀況控制、賓客人住接待和前臺銷售技巧,前廳禮賓服務(wù)、飯店“金鑰匙”服務(wù)和客戶關(guān)系處理常識,以及收益管理概念、客房收益衡量指標(biāo)、客房收益控制手段和收益管理系統(tǒng)功能等。

  考試內(nèi)容

 ?。ㄒ唬╋埖觐A(yù)訂管理

  客房預(yù)訂的渠道,客房預(yù)訂的程序,客房預(yù)訂的控制。

  (二)前廳入住接待

  客房狀況的控制,賓客人住的接待,前臺銷售的技巧,前臺的客賬管理。

 ?。ㄈ┣皬d服務(wù)管理

  前廳禮賓服務(wù),飯店的“金鑰匙”服務(wù),客戶關(guān)系處理。

  (四)客房收益控制

  收益管理的概念,客房收益的衡量指標(biāo),客房收益控制的手段,收益管理系統(tǒng)的功能。

  九、飯店客房管理

  考試目的

  測查應(yīng)試人員是否掌握客房樓層功能設(shè)計、客房室內(nèi)空間設(shè)計、客房室內(nèi)裝潢設(shè)計要求和客房裝潢變化趨勢,客房清潔整理、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)和清潔設(shè)備與清潔劑知識,客房服務(wù)項(xiàng)目設(shè)立、客房服務(wù)活動組織、客房服務(wù)質(zhì)量控制和客房安全管理的能力,以及客房設(shè)備管理、客房用品控制和客房布件管理知識。

  考試內(nèi)容

 ?。ㄒ唬┛头抗δ茉O(shè)計

  客房樓層功能設(shè)計,客房室內(nèi)空間設(shè)計,客房室內(nèi)裝潢設(shè)計,客房裝潢的變化趨勢。

 ?。ǘ┛头壳鍧嵄pB(yǎng)

  客房的清潔整理,公共區(qū)域的清潔保養(yǎng),清潔設(shè)備與清潔劑。

 ?。ㄈ┛头糠?wù)管理

  客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立,客房服務(wù)活動的組織,客房服務(wù)質(zhì)量的控制,客房的安全管理。

  (四)客房設(shè)備與物資管理

  客房設(shè)備的管理,客房用品的控制,客房布件的管理。

  十、飯店餐飲管理

  考試目的

  測查應(yīng)試人員是否掌握飯店餐飲菜單設(shè)計、餐飲采購管理、餐飲生產(chǎn)管理、餐飲酒水管理、餐飲銷售管理、餐飲服務(wù)管理和餐飲成本控制等知識,以及運(yùn)用飯店餐飲管理的基本原理與方法解決餐飲管理實(shí)際問題的能力。

  考試內(nèi)容

 ?。ㄒ唬┎惋嫴藛卧O(shè)計

  餐飲菜單的種類,菜單設(shè)計的依據(jù),菜單的制作。

  (二)餐飲采購管理

  食品原料采購管理,食品原料驗(yàn)收管理,食品原料倉儲管理。

 ?。ㄈ┎惋嬌a(chǎn)管理

  餐飲菜肴質(zhì)量構(gòu)成要素及評價,餐飲菜肴生產(chǎn)過程控制及其方法。

 ?。ㄋ模┎惋嬀扑芾?

  主要酒水的飲用和服務(wù)方式,雞尾酒的構(gòu)成與調(diào)制方法,酒吧的工作程序與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),酒水推銷決策,酒水的成本控制。

 ?。ㄎ澹┎惋嬩N售管理

  餐飲銷售決策,餐飲促銷活動的運(yùn)作,餐飲收入控制。

 ?。┎惋嫹?wù)管理

  餐飲服務(wù)方式,宴會的設(shè)計與組織,餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制,餐飲服務(wù)中常見問題的處理。

 ?。ㄆ撸┎惋嫵杀究刂?

  餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu),餐飲成本的核算,餐飲成本分析與控制。

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